Egwyddor ffrio gwactod: Mae berwbwynt dŵr o dan bwysedd arferol yn 100 ° C, felly mae'n rhaid i'r tymheredd ffrio o dan bwysau arferol fod yn llawer uwch na 100 ° C, er mwyn cael gwared â'r lleithder y tu mewn i'r cynhwysion yn llyfn, ac mae'r tymheredd olew yn draddodiadol yn cael ei gynhesu, fel Mae'r tân a'r wifren drydan yn cael eu cynhesu, ac mae'n anodd rheoli tymheredd yr olew, felly mae'n hawdd gor-gynhesu'r tymheredd olew, gan wneud wyneb allanol y tafelli bwyd wedi'u ffrio yn rhy boeth a chras. Mae ardal y ganolfan fewnol yn dal i fod mewn cyflwr tywodlyd oherwydd tymheredd annigonol, sy'n cael ei achosi gan wres anwastad. Mae "Lliain Coke Allanol" yn lleihau gwerth maethol y cynhwysion ac mae hefyd yn achosi i lawer o sylweddau niweidiol gronni ar yr wyneb allanol.
Yn ôl hafaliad Clausius-Clapeyron, gellir dod i'r casgliad bod berwbwynt dŵr yn cynyddu oherwydd bod y pwysau'n cynyddu, ac mae'r gostyngiad yn y pwysau yn lleihau. Mae'r system wactod mewn cyflwr gwasgedd negyddol o'i chymharu â gwasgedd atmosfferig. Pan fydd y radd gwactod yn 700mmHg, berwbwynt y dŵr yw 40 ° C. Ar yr adeg hon, rheolir tymheredd yr olew i beidio â bod yn uwch na 100 ° C gan ddefnyddio olew ffrio fel cyfrwng trosglwyddo gwres. Gall dŵr anweddu'n llyfn wrth ei gynhesu. Ar y llaw arall, mae'r aer hynod denau yn y gwactod yn golygu bod y cynnwys ocsigen yn isel iawn. O dan amodau ocsigen isel, mae'r cynhwysion yn y system yn lleihau peryglon ocsideiddio tymheredd uchel yn fawr, fel methiant asid brasterog, brownio ensymatig, a dirywiad ocsideiddiol. Cadwch liw a blas gwreiddiol y bwyd.
Peiriant ffrio gwactod VF250 yw'r model mwyaf poblogaidd a all gael cyflwr gwactod 200pa wrth ffrio, felly mae'r amser ffrio yn llawer byrrach na'r ffrïwr gwactod brand arall.
Os ydych chi eisiau gwybod mwy o wybodaeth am beiriant ffrio vauum TINDO.
Egwyddor sychu rhewi gwactod: Technoleg sychu yw sychu rhewi gwactod sy'n defnyddio'r egwyddor o arucheliad i ddadhydradu deunyddiau. Ar ôl i'r deunydd gael ei rewi'n gyflym, caiff ei gynhesu mewn gwactod (islaw gwasgedd pwynt triphlyg dŵr).
Yn yr un modd â dulliau sychu eraill, er mwyn cynnal y sychu aruchel parhaus, rhaid cwrdd â dau amod sylfaenol, sef y cyflenwad gwres cyson a dileu cynhyrchu stêm yn gyson. Ar y dechrau, os yw tymheredd y deunydd yn gymharol uchel, gellir cymryd y gwres cudd sy'n ofynnol ar gyfer arucheliad o wres synhwyrol y deunydd ei hun. Fodd bynnag, wrth i'r aruchel fynd yn ei flaen, bydd tymheredd y deunydd yn gostwng yn fuan i dymheredd sydd mewn ecwilibriwm â phwysedd rhannol stêm yn y siambr sychu. Ar yr adeg hon, os nad oes gwres allanol, bydd y sychu aruchel yn dod i ben. Yn achos gwresogi allanol, os na chaiff y stêm a gynhyrchir gan aruchel ei symud mewn pryd, bydd gwasgedd rhannol stêm yn cynyddu, a bydd tymheredd y deunydd hefyd yn cynyddu. Pan gyrhaeddir pwynt rhewi'r deunydd, bydd y crisialau iâ yn y deunydd yn toddi. Nid yw'n bosibl rhewi-sychu.
Mae'r broses o gyflenwi gwres yn broses o drosglwyddo gwres, ac mae'r broses o dynnu stêm yn broses o drosglwyddo màs. Felly, mae'r broses sychu aruchel yn ei hanfod yn broses gydamserol o drosglwyddo gwres a màs. Mae grym ar gyfer unrhyw broses sy'n digwydd ym myd natur. Y grym gyrru ar gyfer trosglwyddo gwres wrth sychu aruchel yw'r gwahaniaeth tymheredd rhwng y ffynhonnell wres a'r rhyngwyneb aruchel, ac mae'r grym gyrru ar gyfer trosglwyddo màs rhwng y rhyngwyneb aruchel a'r trap stêm (neu'r trap oer). Gwahaniaeth pwysau rhannol stêm. Po fwyaf yw'r gwahaniaeth tymheredd, y cyflymaf yw'r gyfradd trosglwyddo gwres; y mwyaf yw'r gwahaniaeth pwysau rhannol stêm, y cyflymaf yw'r gyfradd trosglwyddo màs (hy, tynnu stêm).
Wrth lyophilizing, mae angen cynnal ansawdd da'r cynnyrch a chyflawni cyfradd sychu gyflymach. Rhaid trosglwyddo'r gwres cudd sy'n ofynnol ar gyfer arucheliad o'r ffynhonnell wres i wyneb y deunydd i'w sychu trwy broses trosglwyddo gwres allanol, ac yna i'r man gwirioneddol lle mae aruchel rhew yn y deunydd yn digwydd trwy'r broses trosglwyddo gwres mewnol . Rhaid i'r anwedd dŵr a gynhyrchir gyrraedd wyneb y deunydd trwy'r broses trosglwyddo màs mewnol, ac yna ei drosglwyddo i'r trap stêm (trap oer) trwy'r broses trosglwyddo màs allanol. Gall unrhyw un broses neu sawl proses gyda'i gilydd ddod yn "dagfa" y broses sychu, sy'n dibynnu ar ddyluniad yr offer sychu rhewi, yr amodau gweithredu, a nodweddion y deunydd sy'n cael ei sychu. Dim ond trwy gynyddu effeithlonrwydd trosglwyddo gwres a màs a chynyddu arwynebedd y deunydd lyoffiligedig fesul cyfaint uned y gellir cyflawni cyfradd sychu gyflymach.
Mae gan ddŵr dri cham: solid, hylif a nwyol. Yn ôl theori ecwilibriwm cyfnod mewn thermodynameg, wrth i'r gwasgedd leihau, nid yw rhewbwynt dŵr yn newid llawer, ond mae'r berwbwynt yn dod yn is ac yn is, gan agosáu at y pwynt rhewi. Pan fydd y gwasgedd yn gostwng i raddau penodol o wactod, mae'r berwbwynt a rhewbwynt dŵr yn cyd-daro, a gellir anweddu iâ yn uniongyrchol i mewn i nwy heb gyflwr hylifol. Gelwir y broses hon yn arucheliad. Mae rhewi-sychu gwactod bwyd yn is na phwynt triphlyg y dŵr, hynny yw, o dan dymheredd isel a gwasgedd isel, mae'r dŵr wedi'i rewi yn y bwyd yn cael ei aruchel a'i dynnu.
