5.1 Pretreatment
Gall unrhyw ragfarnu (fel gorchuddio neu rewi) cyn tynnu dŵr osmotig effeithio'n andwyol ar ansawdd y cynnyrch. Mae trochi mewn toddiant asid citrig 1% cyn sychu neu ddadhydradu osmotig yn atal brownio'r ffrwythau yn ensymatig. Mae cynnyrch oleate mewn toddiant alcalïaidd neu asidig yn effeithio ar atal lliw cyn i'r ffrwyth gael ei sychu (Hussain et al, 2004; Sunkja & Ragharan, 2004). Adroddodd Torreggiani, (1993) y gall pretreatment neu gannu â chemegau (SO2) cyn sychu ffrwythau a llysiau atal lliw yn effeithiol. Cafodd tafelli Papaya a mango eu trochi mewn toddiant asid asgorbig 0.4% neu hydoddiant 0.4% asid asgorbig + 0.1% KMS am 30 munud cyn y broses ymdreiddio i gael cynnyrch uchel derbyniol.
5.2 Amser trochi
yn cadw crynodiad yr hydoddiant yn gyson, mae cynyddu'r amser socian yn cynyddu colli dŵr Er, ond mae cyfradd y cynnydd yn cael ei ostwng. Mae astudiaethau ar optimeiddio hyd y broses ymdreiddio wedi dangos bod cyfnewid deunydd yn digwydd ar gyfradd uchaf yn ystod dwy awr gyntaf y broses ymdreiddio. Adroddodd Tiwari a Jalali (2004), yn ystod y broses ymdreiddio, bod hyd dadhydradiad mango a phîn-afal yn arwain at golli pwysau, ond roedd nifer yr achosion o'r cyflwr hwn yn uchel. Gaspartero et al. (2003) a Mauro et al. Adroddodd (2004) pan gafodd sglodion banana a sleisys afal eu trochi mewn 70 a 50 0 Brix, yn y drefn honno, cafodd tymheredd yr hydoddiant treiddio ei socian ar 50 ° C am 3 awr i gael y colled dŵr a'r cynnydd siwgr gorau. Ymdreiddiedig
5.3 Tymheredd yr Datrysiad Permeate
Mae tymheredd yr hydoddiant treiddio yn effeithio'n sylweddol ar yr athreiddedd. Er bod y gyfradd hon yn cynyddu gyda'r tymheredd, mae'n gyfyngedig i uchafswm o 60 ° C oherwydd bod y tymheredd uchel yn dinistrio'r gellbilen. Sefydlodd Pokharkar a Prasad (1998) fodel cinetig ar gyfer ymdreiddiad a dadhydradiad sglodion banana gan adrodd bod tymheredd yr hydoddiant treiddio yn effeithio ar y cynnydd mewn lleithder a siwgr yn ystod y broses ymdreiddio.
5.4 Treiddwyr
Argymhellir cynnal astudiaethau i ddarganfod effeithiau gwahanol dreiddwyr ar y broses dadhydradiad osmotig. Y treiddwyr a ddefnyddir amlaf yw swcros, ffrwythau ar gyfer glwcos, ac mae treiddwyr eraill yn cynnwys calsiwm clorid, alcohol monohydrig a pholyolau fel lactos, maltodextrin, surop corn a chymysgeddau o'r sylweddau hyn. Mae Tabl 1 yn rhestru effeithiau treiddwyr amrywiol.
5.5 Crynodiad hydoddiant osmotig
Nododd Rahman and Lamb (1990) fod y cynnydd mewn colli dŵr a siwgr yn cynyddu'n llinol gyda chrynodiad a thymheredd siwgr cynyddol. Mae cyfradd trylediad siwgr yn swyddogaeth o grynodiad a thymheredd siwgr. Mae crynodiad yr hydoddiant yn ffactor allweddol yn y broses dadhydradiad osmotig. Yn ystod yr astudiaeth, canfuwyd bod cryfder y surop yn optimaidd yn yr ystod o 60 i 70 0 Brix (Chaudhary et al., 1993). Adroddwyd hefyd po uchaf yw'r crynodiad, y cyflymaf yw'r gyfradd dreiddio. Awgrymodd Torreggiani (1993) oherwydd nad yw'r athreiddedd yn lleihau gydag amser, yn gyffredinol nid yw'n briodol defnyddio crynodiadau uwch o gewyll yn ystod y broses ganolbwyntio i leihau'r pwysau o fwy na 50%.
5.6 Trwytho / Cylchredeg
Pan fydd y ffrwythau'n cael eu troi yn y surop, bydd y gyfradd dreiddio yn gyflymach oherwydd bod y broses wanhau rhannol yn cael ei hosgoi ac mae gwrthiant trosglwyddo màs yr wyneb yn cael ei leihau. Fodd bynnag, gall hyn niweidio'r sampl. Panagiotou et al. Sylwodd (1998) a Tiwari (2005) fod y cyflymder cynnwrf yn cael effaith gadarnhaol ar y colli dŵr yn ystod y broses ymdreiddio.
5.7 Cymhareb màs ffrwythau i doddiant osmotig
Wrth i'r gymhareb datrysiad i sampl gynyddu, mae'r athreiddedd yn cynyddu i raddau. Fodd bynnag, rhaid defnyddio'r gymhareb orau, gan fod y cyfrannau mwy yn cyflwyno anawsterau ymarferol wrth brosesu'r gymysgedd ffrwythau surop i'w brosesu. Cymhareb o 1: 2 neu 1: 3 yw'r gorau ar gyfer cymwysiadau ymarferol (Tiwari, 2005).
